Потребление фенольных соединений (PCI) в традиционной мексиканской пище положительно влияет на состояние здоровья и подтверждает гипотезу о том, что определенные пищевые продукты оказывают особое воздействие на определенные заболевания, согласно исследованию Института наук Автономного университета Бенемерита в Пуэбле (BUAP), Пуэбла, Мексика.

Их исследование, опубликованное в журнале Foods, является первым, в котором представлены таблицы, показывающие содержание фенолов в мексиканских блюдах. Врачи и диетологи могут использовать эту информацию в качестве справочного пособия при составлении рекомендаций по диете для пациентов, которым может быть полезно более высокое потребление фенольных соединений (ПК).

“До сих пор не существовало таблицы, на которую мы — диетологи и врачи — могли бы взглянуть и точно определить, какие продукты богаты этими соединениями. В Соединенных Штатах, европейских странах, странах Азии — у всех них были столы с едой; в Мексике у нас этого не было”, – сказала ведущий автор Джулия Алаторре-Круз, доктор философии, ученый-биолог и постдокторский исследователь в BUAP. “Итак, это довольно инновационный вклад. В качестве бонуса эта информация может быть использована для анализа взаимосвязи между питанием и неинфекционными заболеваниями среди мексиканского населения”.

В последние годы наука о питании сосредоточилась на борьбе с дефицитом питательных веществ и некоторыми заболеваниями путем выявления активных компонентов пищи. Диета дает возможность улучшить состояние здоровья пациента за счет использования этих компонентов или функционального питания.

ПК – это разнообразная группа растительных микроэлементов, некоторые из которых модулируют физиологические и молекулярные пути, участвующие в энергетическом метаболизме. Они могут действовать по различным механизмам; наиболее важными из них являются противовоспалительная, антиоксидантная и противоаллергическая активность.

Кроме того, объясните, как ПК положительно влияют на определенные заболевания, такие как ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, тромбоцитопения и метаболический синдром. Несколько общих черт характеризуют эти патологии — среди них окислительно-восстановительный баланс и заметная воспалительная реакция, которая сильно изменяет биохимические и функциональные характеристики пораженных тканей.

Для традиционной мексиканской кухни характерны злаки, клубни, бобовые, овощи и специи, большинство из которых богаты клетчаткой. Однако за последние десятилетия мексиканская диета изменилась, поскольку традиционная пища была заменена ультраобработанными продуктами с высокой калорийностью. Кроме того, некоторые овощи и фрукты предпочтительно употреблять после обработки, что влияет на количество, качество и биодоступность продуктов. Кроме того, число заболеваний, связанных с привычками питания, среди мексиканского населения увеличилось более чем на 27%.

Цель исследования состояла в том, чтобы определить, имеют ли участники с более высоким потреблением ПК из напитков или мексиканских блюд лучшее состояние здоровья, чем те, кто потребляет меньше.

В этом перекрестном исследовании приняли участие в общей сложности 973 взрослых (798 женщин, 175 мужчин) в возрасте 18-79 лет. Данные были получены в результате проверенного опроса о потреблении продуктов питания, проведенного самостоятельно, который был опубликован в социальных сетях (Facebook) или отправлен через WhatsApp или электронную почту. В одном разделе был список фруктов, овощей, злаков, бобовых, семян, специй, напитков и мексиканских блюд. Участников попросили указать, как часто за последний месяц они употребляли эти продукты. Там также были разделы для предоставления идентификационных данных (например, возраст, пол, семейное положение), информации о росте и весе, а также истории болезни.

“Исследование проводилось во время пандемии, так что контакты с участниками были ограничены”, – сказал Алаторре-Круз. “Невозможность напрямую взаимодействовать с ними была непростой задачей. Например, мы бы хотели сами провести эти антропометрические измерения”.

Исследователи провели кластеризацию по K-среднему значению, чтобы определить уровень состояния здоровья участников, в результате чего были выделены две группы: те, у кого меньше заболеваний (LD, n = 649), и те, у кого больше заболеваний (MD, n = 324).

Используя биохимический состав пищевых продуктов, описанный в нескольких статьях, исследователи рассчитали среднее общее содержание фенольных соединений (TPC) для каждого продукта, указанного в опросе. Для мексиканских блюд они добавили TPC для каждого ингредиента рецепта, затем пересчитали, чтобы получить TPC для отдельной порции каждого рецепта (TPCr). Для анализа результатов группы LD и группы MD было рассчитано потребление фенольных соединений по рецепту для каждого участника.

Для Алаторре-Крус самой большой проблемой было определение содержания соединений в традиционных блюдах. “Было проведено обширное, углубленное исследование, чтобы собрать как можно больше информации обо всех продуктах питания – особенно о местных и региональных, потому что у нас такой широкий ассортимент, — чтобы увидеть, где эта информация будет соответствовать точному методу, с помощью которого были извлечены интересующие соединения”.

Как и ожидалось, команда обнаружила, что пища с высоким содержанием ПК была связана с улучшением состояния здоровья. Однако потребление напитков и мексиканских блюд оказалось ниже, чем они ожидали. Как отмечается в статье, мексиканская диета изменилась за последние десятилетия, потому что традиционная пища была заменена ультраобработанными продуктами с высокой калорийностью.

Авторы предполагают, что их данные подтверждают тревожные изменения, о которых ранее сообщалось в мексиканском рационе питания — изменения, возможно, связанные с усилением влияния других стран через социальные сети и экономическую глобализацию. Однако они также обнаружили, что употребление фасоли, кукурузы (в основном тортильи) и нопала сохранилось в привычках мексиканцев в еде.

Их статистический анализ показал, что пол, возраст и образование, по-видимому, играют определенную роль в наличии или отсутствии заболеваний в мексиканской когорте. У мужчин, участников старше 29 лет и лиц с более низким уровнем образования было больше заболеваний.

Алаторре-Круз рассказала испанскому изданию Medscape, что статья о продуктах питания открывает новые направления исследований для группы. “Одно из будущих предложений заключается в том, чтобы регистрировать пациентов с состояниями, при которых наблюдается усиление окислительного стресса — который, как мы знаем, оказывает довольно пагубное воздействие — и изучать возможные связи с их питанием. Но теперь, возможно, можно сосредоточить внимание на пациентах с одним заболеванием и использовать эти таблицы с традиционными продуктами питания для поиска ссылок. Мы также хотим узнать больше о молекулярных или биохимических механизмах, которые модулируют ассоциацию, которую мы впервые наблюдали на животных моделях”.

Лаура Альварес, доктор медицинских наук, специалист по клиническому питанию, является основательницей проекта NUTRIENT project, который фокусируется на правильном питании и силовых тренировках. По ее мнению, исследование превозносит преимущества мексиканской кухни. “Я всегда думал, что у людей есть представление о том, что мексиканская еда невкусная. Например, думая, что в нем очень много жира.